Směs na cukrářské piškoty Buflery a pláty - 1 kg

Sandra BUFFY Komplet je speciální hmota vhodná pro výrobu kulatých piškotů, tzv. buflerů, nebo rohlíčků, které jsou základem špiček, indiánků, máslových rohlíčků a dalších cukrářských výrobků. Osahuje sušená vejce a při jejím použití je nutná pouze pitná voda.

Výhody profesionální směsi na buflery:

• jednoduchost technologického postupu výroby hmoty pro buflery
• výrazná úspora času při jejich výrobě
• delší doba stability hmoty po vyšlehání
• výrazně prodloužená stabilita nastříkaných tvarů před pečením
• možnost větších zámisů a lepší produktivita práce

Použití: Na 1000 g směsi použijte 500 g vody. Směs a vodu spojíme, nechte 5 minut nabobtnat, a šlehejte při maximální rychlosti 3 - 5 minut dle použitého typu šlehacího stroje.

Parametry pečení: při 190 °C po dobu 10 - 15 minut (dle typu pece) s otevřeným odtahem páry.

Recept na jádrové a kakaové piškoty

Doporučený technologický postup výroby jádrových buflerů:

Sandru BUFFY Komplet a vodu spojíme, necháme cca 5 minut odležet a poté šleháme při max. rychlosti 2,5 - 3 minuty do stabilní konzistence. Aranku Arašíd a vodu smícháme a necháme je cca 20 minut odležet. Poté je lehce vmícháme do předem vyšlehané Sandry BUFFY Komplet a stříkáme na pečící papír širokou hladkou špičkou.

Parametry pečení: při 200 °C po dobu 11 - 13 minut podle velikosti buflerů při otevřeném odtahu páry (parametry jsou pro sázecí elektrickou pec).

Doporučený technologický postup výroby kakaových buflerů:

Sandru BRILANT spojíme s vodou a olejem, necháme 5 minut odležet. Sandru BUFFY, vodu a vaječný tekutý obsah vyšleháme. Kakaovou hmotu přemícháme a spojíme s vyšlehanou hmotou, poté stříkáme malé buflerky.

Parametry pečení: při 190 °C po dobu 10 minut při otevřeném odtahu páry (parametry jsou pro sázecí elektrickou pec).

Další využití směsi - na pláty a rolády

Směs je vhodná i k přípravě roládových plátů. K tomuto použití ji předurčuje její neutrální chuť a vůně. Díky tomu se silně zvýrazní smyslové vlastnosti náplní. Do plátů samotných lze také přidávat kokos, kakaový prášek i různé jádroviny.

Příprava je stejně jako u buflerů velmi jednoduchá. Suroviny se spolu šlehají cca 5 minut a poté se do hmoty vmíchá vybraná ingredience pro příchuť a hmota se zpracovává. Přídavkem cukru lze regulovat sladkost. K velmi sladkým krémům a náplním se hodí méně sladké pláty a naopak

Složení výrobku:

Pšeničná mouka, cukr, bramborový škrob, sušená vejce, kypřící látka (E450, E500), glukózový sirup, emulgátor (E472b, E477), sušené mléko, stabilizátor (E401), sůl, aroma, barvivo (E160a).

Parametr	Popis
Váha	1000 g

Alergeny

Alergeny (vč. možné křížové kontaminace)

Mléko, Obiloviny obsahující lepek, Sezamová semena (sezam), Sójové boby (sója), Vejce, Vlčí bob (lupina)

Průměrné výživové hodnoty ve 100 g

Energetická hodnota	1641 kJ
Energetická hodnota	393 kcal
Tuky	7.8 g
- z toho nasycené mastné kyseliny	4.3 g
Sacharidy	69.5 g
- z toho cukry	37.9 g
Bílkoviny	10.7 g
Vlákniny	1 g
Sůl	2.6 g

Zatím žádné názory