Čokoláda belgická hořká 70% - 250 g

Čokoládový výrobek vynikající kvality, 70% kakaa, vhodná též k výrobě modelovací čokolády, na korpusy čokoládových pralinek. Hmotnost 250 g, malé pecičky.

Složení: kakaová hmota, cukr, kakaový prášek se sníž. obsh. tuku, sojový lecitin, přírodní vanilkové aroma. Může obsahovat mléko.

Nutriční hodnoty na 100 g výrobku:

• energie 2255 kJ/539 kcal
• tuky  29 g
• z toho: nasycené  28 g
• sacharidy 31 g
• z toho cukry  26 g
• proteiny  8,8 g
• sůl 0,02 g

1. Zahřívání (Heating):

Čokoládu je třeba zahřát na teplotu 45–50 °C (113–122 °F).

2. Krystalizační křivka (Crystallization Curve):

Teplotu čokolády snížit na 27 °C (80.6 °F), poté ji znovu zvýšit na 31–32 °C (87.8–89.6 °F).

Pro správnou krystalizaci je třeba dodržet tento postup.

3. Chlazení (Cooling) a práce s čokoládou:

Odlévání forem (Moulding): Teplota čokolády při formování by měla být 12 °C (53.6 °F), místnost by měla mít teplotu 8 °C (46.4 °F).

Polévání a máčení (Enrobing): Teplota čokolády by měla být 18 °C (64.4 °F), místnost by měla mít teplotu 14 °C (57.2 °F).

Poslední část se týká skladování, které doporučuje udržovat čokoládu při teplotě mezi 12–20 °C (48–68 °F).

Parametr	Popis
Váha	250 g

Zatím žádné názory