Recept: Americký dýňový koláč

Dýňový koláč se obvykle připravuje v období, kdy je dýně na vrcholu sezóny. Tedy na podzim a na začátku zimy. Dýně je symbolem doby sklizně, navíc dlouho vydrží. Přinášíme vám recept na vláčný dýňový koláč.

Dýňový koláč se obvykle připravuje v období, kdy je dýně na vrcholu sezóny. Tedy na podzim a na začátku zimy. Dýně je symbolem doby sklizně, navíc dlouho vydrží. Přinášíme vám recept na vláčný dýňový koláč.

Jako mnoho chutných receptů, i dýňový koláč má svou historii. Směs koření, podobnou té dnešní, popisuje ve své knize Americká kuchařka Amelie Simmons. Její první známá americká kuchařka vyšla v roce 1796. Ve Spojených státech a v Kanadě je dýňový koláč obvykle součástí hostiny na díkůvzdání.

Recept na klasický americký dýňový koláč

Americký dýňový koláč je velmi specifický svou chutí a vláčnou strukturou. Díky typické směsi koření úžasně voní.

 Ingredience na korpus:

• 210 g hladké mouky
• 1 špetky soli
• 140 g másla nakrájeného na kostičky
• 1 čajová lžička cukr krystal
• 75 ml ledově vychlazené vody

Postup na přípravu korpusu

Ve středně velké misce smícháme mouku a sůl. Nakrájíme máslo na malé kousky a rozdrobíme ho s moukou, dokud nevytvoříme hrudky o velikosti malého hrášku. Přidáme cukr a dobře promícháme. Postupně nalijeme ledově vychlazenou vodu a mícháme vidličkou. Poté těsto na korpus propracujeme ručně a vytvarujeme do koule. Nakonec ho stlačíme do silné placky, kterou zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do chladničky na 30 minut.

Předehřejeme troubu na 220 °C. Formu na koláč o průměru 23 cm lehce vymažeme máslem. Forma by měla být vysoká alespoň 5 cm. Těsto na korpus vyválíme do kruhu o průměru 33 cm a přeneseme jej do připravené formy. Podle potřeby ořízneme okraje.

Korpus vyložíte pečícím papírem a naplníme ho sušenými fazolemi. Pečeme, dokud okraje nezačnou hnědnout, asi 10 minut. Odstraníme pečící papír s fazolemi a pečeme dalších 5 minut. Poté korpus vyjmeme z trouby a odložíme stranou.

Ingredience pro náplň:

• 425 g uvařeného dýňového pyré
• 3 vejce
• 250 g tmavého třtinového cukru
• 15 g kukuřičného škrobu
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1 a 1/2 čajové lžičky mleté ​​skořice
• 1/2 čajové lžičky mletého zázvoru
• 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/8 čajové lžičky mletého hřebíčku
• 240 ml šlehačky
• 60 ml plnotučného mléka

Postup pro dýňovou náplň

Troubu předehřejeme na 190 °C. Ve středně velké misce rozšleháme dýňové pyré, vejce a hnědý cukr. Přidáme kukuřičný škrob, sůl, koření, šlehačku a mléko. Intenzivně šleháme, dokud se vše nespojí. Náplň bude poměrně hustá.

Náplň nalijeme na korpus a pečeme 35 až 40 minut. Prvních 20 minut pečeme zakryté hliníkovou fólií, aby se okraje nespálily. Po upečení necháme 3 hodiny vychladit a podáváme se šlehačkou.

Dýně a koření

Existuje spousta receptů na dýňový koláč. Každý si najde ten svůj. V dnešní době se často doporučuje tento poměr koření: 18 dílů mleté skořice, 4 díly mletého muškátového oříšku, 4 díly mletého zázvoru, 3 díly mletého hřebíčku a 3 díly mletého nového koření.  V některých receptech se uvádí i mletý kardamom.

Jakou dýni vybrat? Z dostupných druhů na trhu se doporučuje dýně hokkaido, máslová dýně a dýně obecná. Máslová dýně má sladkou ořechovou chuť. Proto se já také říká muškátová dýně. Vzhledem k tomu, že dýně obecná může mít až několik desítek kilo, pro jeden rodinný koláč určitě postačí menší druh dýně hokaido.